Was früher eine Möglichkeit zur Obstverwertung war, wurde ihm zur Gewohnheit. Durch eine Zufallsbekanntschaft macht er sogar aus Erdbeeren einen Brand. »Normalerweise gibt es Beeren nur in Form von Geist, also in Alkohol eingelegte und nochmals gebrannte Spirituosen. Doch mit den Früchten aus einer Erdbeerplantage kann ich eine Maische ansetzen und direkt brennen«, erklärt der Schwoicher.

Tiroler Privatbrauerei

Das Destillieren führte den Gasthaus- und Almbesitzer dann zum Bierbrauen. Er eröffnete eine Privatbrauerei. Vor elf Jahren brachte er dann von einer Reise nach Schottland eine neue Idee mit nach Hause: Whisky. Anstatt Obst wollte er jetzt Getreide brennen. »Die Vorbereitung, das Einmaischen und auch der Gärprozess sind ident wie beim Bierbrauen«, erzählt er. Also füllte der Schwoicher ein Barriquefass mit 250 Liter Fassungsvermögen mit Kornschnaps. Über die viele Arbeit im Gasthaus, auf der Alm und beim Bierbrauen hat er dieses Fass aus französischer Eiche schließlich vergessen. Doch das sollte kein Nachteil sein.

Gutes braucht Zeit

Nachdem Peter Bichlers Sohn - ebenfalls mit einer neuen Geschäftsidee - von einem Aufenthalt aus Amerika zurückgekommen war, übergab ihm Peter Bichler seine Brauerei. Und plötzlich hatte er wieder Muße, sich seinem Hobby Whisky zu widmen. Und siehe da: Der Kornschnaps hatte die Zeit genützt, still und heimlich zu einem exzellenten Whisky zu reifen. »Mein Probefass hat sich sehr, sehr gut entwickelt«, stellte er zufrieden fest. »Wie mein schottisches Vorbild. Denn dort wird alles, was unter zehn Jahren in Fässern gelagert wird, nicht Whisky genannt.« Probiert hat Peter Bichler seine ersten Flaschen Tiroler Whisky vor drei Jahren. Seither legt er jedes Jahr zwei bis drei Eichenfässer mit Kornschnaps auf Lager. Trotzdem wird noch einige Zeit bis zum Fassanstich vergehen. Schließlich will er jedem seiner Ansätze die Zeit zum Reifen geben.

Brandneu

In Tirol beschäftigen sich mittlerweile einige Brenner mit Getreidebränden. Peter Bichler weiß, dass das gerade ganz angesagt ist. Doch der Schwoicher experimentiert hauptsächlich damit, weil es ihm Spaß macht. Ganz nebenbei erweitert er sein Angebot an selbst gemachten Produkten auf der Stöfflalm um hauseigenen Whisky. Als Ergänzung zu Brot aus der hauseigenen Brotbackstube, Käse, Butter, Buttermilch, Graukäse und Marmelade. Weil das für den verwurzelten Tiroler einfach zur Heimat gehört: »Heimat ist da, wo man etwas zurückbekommt für das, was man gibt.« So lebt er das auf seiner Stöfflhütte, wo ihm seine Gäste eine gute Verpflegung mit einem zufriedenen Lächeln danken.