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Monika Gramshammers Eltern Midi und Wast waren anfangs wenig begeistert von der Ziegenhaltung; die Kuhhaltung war Tradition. Doch nach kurzer Zeit haben sie den Strategiewechsel aufgrund der sinkenden Kuhmilchpreise verstanden und helfen kräftig mit. »Mittlerweile sind sie sogar glücklich über die Entscheidung, weil unsere Milchprodukte von hoher Qualität sind und wir uns einen guten Ruf erarbeitet haben«, freut sich Monika Gramshammer. »Das ist wichtig, denn ohne familiäre Unterstützung könnten wir das nicht schaffen.« Neben den Ziegen stehen noch Gästezimmer, der Gasthof und die Käserei am täglichen Arbeitsplan.
Viele Kunden genießen den Besuch bei uns als Auszeit vom Alltag und verbinden es mit einer Jause.
Beim Alpengasthof Moosbauer gehörten Kühe ebenso zum Alltag wie der Weitblick auf die Zillertaler, Unterinntaler und bayerischen Berge. Doch wie aufziehender Nebel den Ausblick trüben kann, beeinflussten sich ändernde Rahmenbedingungen die Lebensumstände. So wurde aus einer Milchbäuerin eine Käserin.
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Mit der steigenden Anzahl an Ziegen, die als gesellig, lebhaft und intelligent gelten, stieg auch der Bedarf an Platz. So hat die Familie Gramshammer 2015 einen neuen Ziegenstall, einen Melkstand für acht Ziegen und eine Käserei gebaut. Dort verarbeiten sie die frisch gemolkene Milch zu Frischkäse, Topfen oder Jogurt. Für das Käsen hat die Bäuerin einen Kurs in der Landwirtschaftsschule Rotholz gemacht, die Ziegenhaltung hat sie durch Erfahrung gelernt. Beispielsweise hat sie erkannt, dass Ziegenmilch angenehmer riecht, wenn die Böcke nur zur Brunst bei den Weibchen sind und die Ziegen nur drei Viertel vom Jahr gemolken werden. »Außerdem ist es für die Tiere gesünder, wenn sie vor der Geburt eines neuen Zickleins ein paar Wochen zum Kraftsammeln haben«, denkt die Ziegenbäuerin an die Gesundheit und das Wohlergehen ihrer Tiere. Das ist auch der Grund für ihre Beteiligung am Kitzprojekt des Ziegenzuchtverbandes Tirol: Das Fleisch der männlichen Kitze wird ausschließlich in Tirol vermarktet. So werden qualvolle Transportwege und Stress bei den jungen Tieren vermieden.
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Einen Teil ihrer Milchprodukte verarbeiten Monika und Hermann Gramshammer im eigenen Gasthaus. Den Rest verkaufen sie bei der Sennerei Hatzenstädt, beim Erbhof Mitterthrey am Niederndorferberg, beim Kaissenhof in Ebbs, bei der Metzgerei Wäger in Ebbs, in der Dorfbäckerei Erl, bei Bauernmärkten oder direkt ab Hof: »Viele Kunden genießen den Besuch bei uns als Auszeit vom Alltag und verbinden es mit einer Jause«, lächelt die Ziegenbäuerin zufrieden, während ihr Blick über das Panorama schweift. Dann steht sie auf, um nach ihren trächtigen Ziegen zu schauen. Denn zwischen Ende Dezember und Anfang März ist Kitzzeit.
Öffnungszeiten:
Frühstück von 9 Uhr bis 11 Uhr
Mittagessen von 11.30 Uhr bis 14 Uhr
Nachmittag Kaffee und Kuchen, Eis und Brotzeit
Abendessen von 17.30 Uhr bis 20 Uhr
Ruhetage Mittwoch und Donnerstag, an Feiertagen geöffnet.
Mit einer Portion Mut neue Wege gehen
Dauer: 01:02 min.
Beim Alpengasthof Moosbauer gehörten Kühe ebenso zum Alltag wie der Weitblick auf die Zillertaler, Unterinntaler und bayerischen Berge. Doch wie aufzie-hender Nebel den Ausblick trüben kann, beeinflussten sich ändernde Rahmenbe-dingungen die Lebensumstände. So wurde aus einer Milchbäuerin eine Käserin.
Eine Kathedrale für den Käse
Dauer: 00:44 min.
Ein Puzzlestein fehlte der familiengeführten Käserei Plangger, um ihren Käse komplett ursprünglich herzustellen: der natürliche Reiferaum. Zehn Jahre haben sie gesucht, bis sie endlich ein imposantes Zuhause für ihren Käse gefunden haben: eine Kathedrale aus Stein.
Thierseer Almkräuter als Erfolgsgarant
Dauer: 01:05 min.
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Zum Anbeißen - Biologisch und regional produzierter Käse
Dauer: 00:49 min.
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Bierol - Das ist kreatives Bier aus Tirol
Dauer: 00:48 min.
Grenzen sind da, um überschritten zu werden. Darin sind sich Maximilian Karner, Christoph Bichler und Marko Nikolic einig. Die drei freakigen Bierbrauer aus Schwoich mischen seit 2014 die österreichische Craft-Beer-Szene auf. Mit außergewöhnlichen Bierkreationen, die sich klassische Brauereien nicht zutrauen. Getreu ihrem Motto: Das Leben ist zu kurz, um immer dasselbe Bier zu trinken.
